Olio di oliva: le proprietà
L’olio extra vergine di oliva ha tante proprietà benefiche, ma molte persone non lo sanno! Ecco perchè aiuta a tenersi in forma. E’ ottenuto dalla spremitura delle olive, infatti si estrae dal frutto della pianta dell’ulivo e diventa olio extra vergine di oliva grazie alla spremitura meccanica. Nessun processo industriale dovrà essere effettuato per ottenere un prodotto eccellente. E per guadagnarsi il titolo di extravergine, l’olio d’oliva non deve essere riscaldato e la sua acidità non deve superare l’0,8%, mentre il fattore organolettico non dovrà essere più basso di 6,5. A questo punto si può affermare con certezza che gli oli che non rispondono a questi elementi fondamentali non sono uguali all’olio extravergine d’oliva, infatti vengono commercializzati sotto altri nomi. Il re assoluto quindi è l’extravergine, per qualità, proprietà e caratteristiche; una ragione in più per non lasciarlo nella dispensa. Quante ricette hanno come ingrediente l’olio d’oliva e quanto è importante per la salute. Accompagna e termina un piatto, rende più buona anche una semplice insalata! Porterà la denominazione di origine protetta per garantire la provenienza e i procedimenti usati.
Olio di oliva extravergine Toscano
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L’olio extravergine di oliva è un grasso allo stato liquido, ma molto particolare, in quanto è costituito anche da vitamine e ha proprietà antinfiammatorie, e non solo! E’ molto digeribile e genuino per aiutare il fegato, ma suoi benefici sono tanti e tutti importanti. E’ un alimento sempre presente nella dieta mediterranea, ed è ormai considerato una pietra miliare nel trattamento e nella prevenzione di varie malattie. Sono stati effettuati diversi studi in diverse occasioni, a tal punto che si è potuto affermare quante proprietà benefiche può avere l’olio extravergine d’oliva. Fra le varie proprietà è interessante ricordare che questo olio, nonostante sia ricco di grassi ci offre solo grassi di alta qualità, cioè monoinsaturi, quindi è considerato adatto anche per persone con il diabete.
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Olio d’oliva Extravergine:La raccolta e la molitura
Gli oleifici, sono spesso dotati di impianti estrattivi a ciclo continuo con successiva lavorazione a bassa temperatura.
Il sistema di raccolta avviene attraverso la selezione a mano con metodi tradizionali e molite lo stesso giorno per non alterarne la qualità, infatti l’acidità media è di 0.20. L’olio è decantato naturalmente, quindi non filtrato e conserva le sue preziose particelle di polpa.
L’imbottigliamento dell’Olio di Oliva
I Frantoi che producono oli di oliva extravergine di qualità, sono dotati di moderni impianti di imbottigliamento della capacità di 1500 bottiglie/h e commercializzati in bottiglie da cl. 50, cl. 75 e lattine da lt. 5.
Originario della tradizione culinaria toscana, l’olio extravergine d’oliva prodotto nelle zone della Maremma conquista tutti per il suo sapore corposo e genuino.
L’olio extravergine contiene sostanze che proteggono e aiutono l’organismo umano come acidi grassi insaturi e proteine. Oltre ad avere un ottima digeribilità, aiuta anche la digestione.
Per apprezzare completamente le sue proprietà è consigliabile utilizzarlo a crudo, su bruschette, pinzimonio, insalate, legumi, ma è consumabile anche cotto, per esaltare ed insaporire con gusto e genuinità, i sughi ed i piatti della cucina tipica, che richiedono l’uso dell’olio.
L’olio extra vergine d’oliva Toscano, è l’extra vergine per eccellenza: questo prodotto viene ricavato dalla scelta di olive di qualità, selezionate accuratamente a mano, spremute mediante tecniche tradizionali, per ottenere un prodotto 100% naturale e molto salutare.
La spremitura delle olive avviene nei frantoi, ci sono due tipi di frantoi, il frantoio tradizionale e il frantoio a ciclo continuo. Quest’ultimo è il risultato delle ricerche toscane per ottenere sempre un olio migliore.
L’olio extravergine di oliva toscano è un tipo di olio ad indicazione geografica protetta (IGP) le cui fasi di produzione delle olive, frangitura e imbottigliamento, devono avvenire nell’ambito del territorio amministrativo della Regione toscana.
Nel 1997 nasce il Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP, da una iniziativa presa da alcuni produttori di olio extravergine, che in oltre 18 anni di attività, hanno portato il Consorzio ad oltre 11.000 iscritti, un traguardo raggiunto per merito della capacità di tutelare e promuovere il prodotto, non solo in Italia, ma anche all’estero.
Tutte le fasi di produzione dell’olio extravergine Toscano, dalla raccolta alla molitura delle olive, fino al confezionamento del prodotto in bottiglia, obbligatoriamente si devono svolgere nel territorio toscano, regola stabilita nella Disciplina di produzione, (insieme di regole poste dai soci a Tutela del prodotto)
La molitura delle olive è il prezzo da pagare per ogni quintale, con un quantitativo minimo di 3 quintali, per un peso inferiore è possibile richiedere uno scambio in olio, previo pagamento della molitura.
L’olio extravergine di oliva toscano, introdotto nella cucina come prodotto salutare, genuino e di altissima qualità, è da introdurre nella dieta quotidiana. É scientificamente provato che un buon olio extravergine va a diminuire l’incidenza di infarti, diminuisce il grasso presente nel sangue ed è un potente alleato contro le malattie cardiovascolari. Affinchè si ottengano questi benefici, è opportuno scegliere olii selezionati, che sono prodotti con ingredienti naturali, senza aggiunta di oli di seconda qualità. L’olio extravergine d’oliva toscano garantisce con la sua genuinità, il suo sapore marcato e gustoso, il suo colore puro e semplice, la sua genuinità di prodotto IGP. Non stupisce ciò, in quanto la capacità di lavorazione continua delle olive toscane, l’accortezza per la pulizia dei macchinari, che può avvenire sia manualmente che in automatico, tutto porta a un risultato di un olio di ottima qualità. Una qualità garantita portata in tavola ogni giorno, frutto di anni di tradizione ed esperienza olifera, tramandata di generazione in generazione, in una terra fertile, incontaminata e genuina, quale è la Toscana.